ブルーベリーには抗菌性を持つアントシアニンと言う色素が含まれていて、目によい食品として知られています。　なぜアントシアニンが目に良いかというと目の網膜というスクリーンの役割をするところがありますが、この網膜にはかなり薄い膜の層がありその表面にロドプシンという色素があります。ロドプシンは光を受けると壊れてしまいますがすぐに再合成され、網膜ではロドプシンの再合成がくり返されています。その働きを助けるのがアントシアニンです。第二次世界大戦中のイギリス空軍があるパイロットは夜間の空中戦でも敵がよく見え成果をあげるということが報告され、彼について調べて見るとブルーベリージャムを愛用していたとのことです。　そう言われて見るとブルーベリーを食べた後、物がはっきり見えるような気がします。　パソコンで目が疲れたときなど、せひ試してみてください。

調理時間：10分