黒酢に比較的値段が高いものとお手ごろのものがありますが、たいてい価格設定が高めのものは ”かめ壷仕込み”の場合が多いことにお気付きかと思います。 ダイエット効果を求めるのではれば、アミノ酸が多い、良質の黒酢を求めることが必要です。つまりおなじ黒酢でもアミノ酸の含有量が多い良質の黒酢とアミノ酸の少ないものと分かれます。黒酢の中には、工業用のアルコールを発酵させて作る速醸酢がありますが、これは本当の意味での黒酢ではありません。黒酢は、玄米を麹で時間をかけて発酵させて、まず酒になったものを、さらに発酵させて一年以上もかけて作られます。かめ壷仕込み玄米黒酢の色は、玄米の部分のタンパク質が、麹菌の作るタンパク質分解酵素等によってアミノ酸やその他の有機酸などに分解されたものです。 玄米黒酢の黒さはに必須アミノ酸が豊富に含まれていることを意味します。アルコールで作った酢とかめ壷仕込み醸造酢では、アミノ酸の含有量に大きな差がでてきます。 壷仕込み黒酢に含まれる豊富なアミノ酸には脂肪の吸収を抑える抗肥満アミノ酸、脂肪の燃焼を促す脂肪燃焼アミノ酸の両方が含まれています。黒酢のかめ壷仕込みの工程については”黒酢ができるまで”のセクションで紹介しています
人間のからだは、脳やホルモン、神経伝達物質また筋肉や血液もすべてこの20種類のアミノ酸でつくられていますが、その20種類のうち人間の体内で作ることができないアミノ酸が10種類あり、それらは必須アミノ酸と呼ばれます。 体内でつくることができないので、食事等で体の取り入れる必要があります。
黒酢には、有機酸の他、ビタミン類、ミネラル、アミノ酸が多く含まれています。数種類のアミノ酸が集まった状態をペプチドと呼びますが、かめ壷仕込みの黒酢にはペプチドの含有量が非常に多いと言われています。このペプチドを多く含んだ黒酢が、健康やダイエットに大変良いと言われています。
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